55세, 집에서 누리는 작고 우아한 서양식 만찬
아이들이 모두 자라 각자의 주말을 보내느라 바빠지면서, 남편과 단둘이 남겨진 주말 식탁은 한결 여유로워졌습니다. 가끔은 매일 먹는 된장찌개나 김치찌개 대신, 분위기 좋은 레스토랑에서 나올 법한 근사하고 부드러운 서양식 브런치가 당기는 날이 있습니다. 하지만 50대 중반의 나이에 피자나 파스타 같은 밀가루 음식을 잔뜩 먹고 나면 하루 종일 속이 더부룩해져서 선뜻 손이 가지 않곤 합니다. 제가 서양식이 생각날 때마다 밀가루 대신 쌀을 이용해 즐겨 만드는 메뉴가 있습니다. '양송이버섯 크림 리소토'입니다. 부드럽고 고소한 크림소스에 찬밥을 넣어 휘리릭 끓여내면, 속은 편안하면서도 입안 가득 우아한 풍미가 퍼지는 훌륭한 한 끼가 완성됩니다. 특히 동글동글 귀여운 모양의 양송이버섯을 듬뿍 넣으면 고기가 없어도 씹는 맛이 일품이랍니다. 오늘은 갱년기 여성의 뼈 건강까지 든든하게 챙겨주는 양송이버섯을 활용해, 찬밥의 화려한 변신을 보여줄 크림 리소토 레시피를 나누고자 합니다.
소화 효소와 비타민D가 가득한 종합영양세트, 양송이버섯
양송이버섯은 서양 요리에서 가장 사랑받는 식재료 중 하나이지만, 그 영양학적 가치를 알고 나면 우리 중장년층이 밥상에 매일 올려야 할 '보약'이나 다름없습니다. 양송이버섯은 채소와 과일류가 가진 무기질과 육류가 가진 단백질을 고루 갖추고 있어 이른바 '종합영양세트'라고 불리며, 실제로 버섯 중에서 단백질 함량이 가장 뛰어납니다. 위장이 예민해지는 50대에게 양송이가 좋은 이유는 소화 효소 때문입니다. 양송이버섯 안에는 트립신, 아밀라아제, 프로테아제 등 전분이나 단백질을 소화시키는 효소가 풍부하게 들어있어, 과식을 해도 위장에 장애를 주지 않고 편안한 소화를 돕습니다. 크림소스라는 자칫 느끼할 수 있는 재료와 함께 먹어도 속이 부대끼지 않는 과학적인 이유가 여기에 있는 것 입니다. 무엇보다 저처럼 골밀도 저하가 걱정되는 갱년기 여성들에게 양송이는 최고의 식재료입니다. 양송이버섯에는 노화를 억제하는 항산화 폴리페놀이 느타리나 새송이버섯보다 많이 함유되어 있으며, 햇빛을 받으면 비타민 D로 변하는 '에르고스테롤' 성분이 풍부해 골다공증 예방과 뼈 건강에 탁월한 효능을 발휘합니다.
남은 찬밥의 화려한 변신, 꾸덕한 크림 리소토 만들기
레스토랑에서는 생쌀을 불려 육수를 부어가며 오래 볶아 리소토를 만들지만, 가정에서는 냉장고에 남은 찬밥을 활용하면 시간도 절약되고 식감도 훨씬 훌륭합니다. 오히려 따뜻한 밥보다 차가운 밥이 소스 속에서 잘 풀어져 리소토 만들기에 제격이랍니다. 양송이버섯 4개와 약간의 표고버섯을 도톰하게 편으로 썰어 준비하고, 양파 4분의 1개와 마늘은 잘게 다져줍니다. 달궈진 팬에 올리브오일 2큰술과 버터 15g을 함께 녹인 뒤, 다진 양파와 마늘을 넣고 중 약불에서 은은하게 볶아줍니다. 양파가 투명해지며 기분 좋은 단 향이 올라올 때쯤, 썰어둔 버섯을 넣고 소금과 후추로 가볍게 밑간을 한 뒤 3~5분간 노릇하게 볶아줍니다. 버섯의 숨이 죽고 풍미가 우러나면, 생크림 100ml와 우유 100ml를 붓고 끓여줍니다. 소스가 바글바글 끓어오르기 시작할 때 준비해 둔 차가운 밥 1 공기를 넣고 밥알이 뭉치지 않게 주걱으로 살살 풀어줍니다. 밥알이 크림소스를 흠뻑 머금어 질감이 꾸덕해질 때까지 끓이다가, 마지막에 파마산 치즈 가루 3큰술을 듬뿍 넣고 모자란 간을 소금으로 맞춰주면 완성입니다. 취향에 따라 짭조름한 베이컨을 함께 볶아 넣으셔도 아주 맛있습니다.
식탁 위에서 누리는 나를 위한 작은 사치
예쁜 파스타 볼에 꾸덕한 양송이 크림 리소토를 담고, 그 위에 파슬리 가루를 톡톡 뿌려 식탁에 올렸습니다. 고소한 버터와 치즈, 우유의 향이 온 집안에 퍼지니 굳이 밖으로 외식하러 나갈 필요가 없다는 생각이 절로 듭니다. 숟가락으로 크게 한 술 떠서 입에 넣으니, 크림소스의 눅진한 고소함과 양파의 은은한 단맛이 혀끝을 부드럽게 감싸 안습니다. 무엇보다 도톰하게 썰어 넣은 양송이버섯이 입안에서 툭 터지며 내뿜는 버섯 특유의 즙과 향긋함이 자칫 느끼할 수 있는 크림의 맛을 완벽하게 잡아줍니다. 고기를 씹는 듯 쫄깃한 식감 덕분에 먹는 내내 즐거웠고, 식사를 마친 후에도 양송이의 소화 효소 덕분인지 속이 편안하고 가벼웠습니다. 남편도 "어설픈 양식집보다 당신이 해준 이 밥이 훨씬 고급스럽다"며 빈 그릇을 내밀었습니다. 매일 먹는 한식이 지겨울 때, 뼈 건강도 챙기고 냉장고 속 찬밥도 해결할 수 있는 일석이조의 메뉴 '양송이버섯 크림 리소토'. 이번 주말에는 우아하고 부드러운 이 요리로 남편과, 혹은 온전히 나 자신을 위한 여유로운 브런치 타임을 가져보시기 바랍니다.